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美丽小主妇必看：各种美食教你做 超多图（图）
2007-06-02 08:41:13.0
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韩国泡菜海鲜锅
料: 韩国泡菜, 海鲜mix(切小块的鱿鱼，海鱼，人工蟹肉，干贝，虾等)，高汤，乌冬面，嫩豆腐(切块)，韩国辣椒粉
制作方法：
1。泡菜入锅加高汤开始煮，再加盐，胡椒，韩国辣椒粉
2。烧开后煮10分钟，让汤里有泡菜味道
3。乌冬面先过一下热水，加入汤中煮5分钟
4。加入海鲜和豆腐，然后将烧开,然后将火关小
5。2分钟后开始吃
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炸韭菜包
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面粉+苏打粉(2杯面粉+1汤匙苏打粉baking sode)，温水揉面，静置发酵半小时。
馅：猪绞肉炒半熟，加韭菜(切碎的)，一起炒，加些盐、胡椒和糖。另外再炒些鸡蛋然后
一起扮匀成馅。
包的时候将面团秆成薄薄的(大约直径8-10厘米)，塞入馅，对折封口。(因为馅是熟的，
所以可以多包点，饱满的包好看)。
包好后静置半小时，然后放入油锅深炸，待面皮呈金黄色就可以捞出滤油。稍微冷却后就
可以吃了。
吃得时候可以沾点醋
回锅肉
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原料】五花肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜苗、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、调味料：酒、生抽、甜面酱、糖、盐
【制作过程】
１、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。
２、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。
【特点】 (川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。
蟹肉粉丝羹
材料】蟹腿肉，粉丝，胡萝卜，葱丝，生粉
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【制作方法】
[1]胡萝卜切小片，用开水，加少许盐烫一滚，除去胡萝卜的涩味。出锅用冷水冷却待用。
[2]用水加盐，煮蟹肉两分钟，用勺除去汤面上的白泡沫。然后加入鸡汤，盐，胡椒，和泡好的粉丝一起煮。
[3]大约5分钟，加入生粉调好的湿欠粉(让汤变浓些)，搅拌就好了。
[4]撒入少许葱丝和胡萝卜片。
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泡椒兔
材料：兔肉，泡红辣椒，盐，料酒，生粉，糖，香油，辣豆瓣酱，姜，葱
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制作方法：
[1]兔肉2傍，切成1厘米见方的丁，用清水漂去血水，沥干，用盐，料酒，生粉，糖，码味，最少30分钟。
[2]泡红辣椒(100克)，蒜(15克)，花椒(10克)，葱(15克)一起切碎。
[3]用少许味精，酒，香油，生粉调成欠汁。
[4]锅烧热，下油烧热，加入5片姜，然后滑入兔肉，炒到8成熟出锅。另起油锅，油热，加入[2]和少许红油豆瓣，炒香，将兔肉倒回一起炒。
[5]最后加入[3]，收锅，入盘。
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特点：菜色红亮，兔肉鲜嫩，泡椒味浓。
鱼香膳段
材料：黄膳丝，豆瓣酱，泡姜，泡蒜，泡辣椒，生蒜片，生抽，老抽，糖，醋，生姜丝，生粉
制作方法
1。膳丝加少许酱油，料酒，豆粉先腌半小时
2。泡姜，泡蒜，泡辣椒切碎
3。酱油，糖，醋，姜丝，调成汤醋汁(糖醋比例1:1)
4。热油锅，入豆瓣酱，泡姜，泡蒜，泡辣椒，生蒜片，炒香
5。入膳丝，大火翻炒5分钟
6。入糖醋汁，翻炒
7。生粉苟欠出锅
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蠔油芥蓝
料：中国芥蓝，蠔油，盐，糖，味精，麻油
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制作过程：
1。将芥蓝洗净，如果杆粗的可以对切开。如果杆老的，可以削去表皮。
2。烧一锅水，水开加少许盐(保持菜的绿色)，将芥蓝杆先放入烫30秒，然后将整个芥蓝放入烫煮约一分钟，捞出滤水，排在盘中。
3。将蠔油、糖(少许)、味精(少许)、麻油(少许)和少许水搅拌匀。锅内加一勺油，将混合物加入搅拌烧沸，淋在菜上就好了。
(4。或者用简单的方法，直接淋些蠔油在烫好的芥蓝上就好了。)
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姜葱蟹
非常简单的一道菜，可加辣可不加。
材料：螃蟹，姜，葱，盐，胡椒，味精，(豆瓣酱)
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制作：
1. 将螃蟹洗净然后切成块，撒少许盐入味。
2. 姜切大片，葱切段。
3. 锅烧热，加稍微多点的油，加入葱姜(豆瓣酱)爆香，然后将螃蟹块加入翻炒，撒入胡
椒粉。
4. 待蟹壳开始变红，加少许水，然后盖锅盖闷两分钟。
5. 揭开锅盖，收水，撒少许味精，出锅。
麒麟豆腐
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材料：嫩豆腐，金华火腿，香菇
调料：蚝油，香油，糖
火腿要先蒸一下，或者加少量水煮几分钟，去盐以及保证后来不变形。
香菇泡软去蒂
香菇切一半，火腿切小方块，和豆腐片一起按图中的样子摆好。
蚝油香油糖3:1:1的样子调好浇上。
放入锅内蒸10分钟，中火，火大豆腐会有蜂窝。
芥南菜2跟烫熟，拌入一点色拉油，然后摆盘。
：
粉蒸肉
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1。将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2。将五花肉切成3毫米左右的片。
3。将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4。将肉片摆入碗中，将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。
5。取出翻扣在盘内上桌。
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酸菜鱼
酸菜鱼是四川名菜之一，回想当年在国内时夏天很爱吃这个。鱼肉鲜嫩滑软，汤味酸辣可口，回味无穷。鱼肉吃完后，汤用来泡饭或拌面都很好吃。
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材料：
去骨去皮鲶鱼肉500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升
制作过程：
1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)
2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。
3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。
4。加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)
5。如果汤减少太多，可以添加水或汤。
6。将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。
注意：
如果是宴客的话，可以将汤先熬好，然后在其它菜都做好开饭前再烧开汤放入鱼肉。因为鱼肉如果在汤中泡太久了就不好吃了。
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韩国泡菜海鲜锅
料: 韩国泡菜, 海鲜mix(切小块的鱿鱼，海鱼，人工蟹肉，干贝，虾等)，高汤，乌冬面，嫩豆腐(切块)，韩国辣椒粉
制作方法：
1。泡菜入锅加高汤开始煮，再加盐，胡椒，韩国辣椒粉
2。烧开后煮10分钟，让汤里有泡菜味道
3。乌冬面先过一下热水，加入汤中煮5分钟
4。加入海鲜和豆腐，然后将烧开,然后将火关小
5。2分钟后开始吃
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炸韭菜包
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面粉+苏打粉(2杯面粉+1汤匙苏打粉baking sode)，温水揉面，静置发酵半小时。
馅：猪绞肉炒半熟，加韭菜(切碎的)，一起炒，加些盐、胡椒和糖。另外再炒些鸡蛋然后
一起扮匀成馅。
包的时候将面团秆成薄薄的(大约直径8-10厘米)，塞入馅，对折封口。(因为馅是熟的，
所以可以多包点，饱满的包好看)。
包好后静置半小时，然后放入油锅深炸，待面皮呈金黄色就可以捞出滤油。稍微冷却后就
可以吃了。
吃得时候可以沾点醋
回锅肉
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原料】五花肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜苗、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、调味料：酒、生抽、甜面酱、糖、盐
【制作过程】
１、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。
２、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。
【特点】 (川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。
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蟹肉粉丝羹
材料】蟹腿肉，粉丝，胡萝卜，葱丝，生粉
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【制作方法】
[1]胡萝卜切小片，用开水，加少许盐烫一滚，除去胡萝卜的涩味。出锅用冷水冷却待用。
[2]用水加盐，煮蟹肉两分钟，用勺除去汤面上的白泡沫。然后加入鸡汤，盐，胡椒，和泡好的粉丝一起煮。
[3]大约5分钟，加入生粉调好的湿欠粉(让汤变浓些)，搅拌就好了。
[4]撒入少许葱丝和胡萝卜片。
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泡椒兔
材料：兔肉，泡红辣椒，盐，料酒，生粉，糖，香油，辣豆瓣酱，姜，葱
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制作方法：
[1]兔肉2傍，切成1厘米见方的丁，用清水漂去血水，沥干，用盐，料酒，生粉，糖，码味，最少30分钟。
[2]泡红辣椒(100克)，蒜(15克)，花椒(10克)，葱(15克)一起切碎。
[3]用少许味精，酒，香油，生粉调成欠汁。
[4]锅烧热，下油烧热，加入5片姜，然后滑入兔肉，炒到8成熟出锅。另起油锅，油热，加入[2]和少许红油豆瓣，炒香，将兔肉倒回一起炒。
[5]最后加入[3]，收锅，入盘。
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特点：菜色红亮，兔肉鲜嫩，泡椒味浓。
鱼香膳段
材料：黄膳丝，豆瓣酱，泡姜，泡蒜，泡辣椒，生蒜片，生抽，老抽，糖，醋，生姜丝，生粉
制作方法
1。膳丝加少许酱油，料酒，豆粉先腌半小时
2。泡姜，泡蒜，泡辣椒切碎
3。酱油，糖，醋，姜丝，调成汤醋汁(糖醋比例1:1)
4。热油锅，入豆瓣酱，泡姜，泡蒜，泡辣椒，生蒜片，炒香
5。入膳丝，大火翻炒5分钟
6。入糖醋汁，翻炒
7。生粉苟欠出锅
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蠔油芥蓝
料：中国芥蓝，蠔油，盐，糖，味精，麻油
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制作过程：
1。将芥蓝洗净，如果杆粗的可以对切开。如果杆老的，可以削去表皮。
2。烧一锅水，水开加少许盐(保持菜的绿色)，将芥蓝杆先放入烫30秒，然后将整个芥蓝放入烫煮约一分钟，捞出滤水，排在盘中。
3。将蠔油、糖(少许)、味精(少许)、麻油(少许)和少许水搅拌匀。锅内加一勺油，将混合物加入搅拌烧沸，淋在菜上就好了。
(4。或者用简单的方法，直接淋些蠔油在烫好的芥蓝上就好了。)
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姜葱蟹
非常简单的一道菜，可加辣可不加。
材料：螃蟹，姜，葱，盐，胡椒，味精，(豆瓣酱)
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制作：
1. 将螃蟹洗净然后切成块，撒少许盐入味。
2. 姜切大片，葱切段。
3. 锅烧热，加稍微多点的油，加入葱姜(豆瓣酱)爆香，然后将螃蟹块加入翻炒，撒入胡
椒粉。
4. 待蟹壳开始变红，加少许水，然后盖锅盖闷两分钟。
5. 揭开锅盖，收水，撒少许味精，出锅。
麒麟豆腐
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材料：嫩豆腐，金华火腿，香菇
调料：蚝油，香油，糖
火腿要先蒸一下，或者加少量水煮几分钟，去盐以及保证后来不变形。
香菇泡软去蒂
香菇切一半，火腿切小方块，和豆腐片一起按图中的样子摆好。
蚝油香油糖3:1:1的样子调好浇上。
放入锅内蒸10分钟，中火，火大豆腐会有蜂窝。
芥南菜2跟烫熟，拌入一点色拉油，然后摆盘。
：
粉蒸肉
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1。将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2。将五花肉切成3毫米左右的片。
3。将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4。将肉片摆入碗中，将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。
5。取出翻扣在盘内上桌。
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酸菜鱼
酸菜鱼是四川名菜之一，回想当年在国内时夏天很爱吃这个。鱼肉鲜嫩滑软，汤味酸辣可口，回味无穷。鱼肉吃完后，汤用来泡饭或拌面都很好吃。
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材料：
去骨去皮鲶鱼肉500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升
制作过程：
1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)
2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。
3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。
4。加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)
5。如果汤减少太多，可以添加水或汤。
6。将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。
注意：
如果是宴客的话，可以将汤先熬好，然后在其它菜都做好开饭前再烧开汤放入鱼肉。因为鱼肉如果在汤中泡太久了就不好吃了。
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