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美丽小主妇必看：各种美食教你做 超多图（图）2
2007-06-02 08:42:37.0
红油腐乳笋
周前买了一瓶红油腐乳，大部分的腐乳被吃了，还剩一块，除此之外还剩下半瓶红油。可以怎么利用这些红油呢？灵机一动，用来烧笋吃，於是就有了这道菜。
材料：小竹笋，红油腐乳，糖，料酒，水
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制作过程：
炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中，再加入少许糖，料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅。
鲜肉芦笋
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材料：芦笋，猪肉，酱油，盐，胡椒，生粉，料酒，葱
制作过程：
1。猪肉切1厘米厚的片，再切成1厘米宽的条，再切成1厘米见方的丁，用酱油、胡椒粉、生粉和少许料酒抓匀。
2。将芦笋洗净，再斜切成丁。葱切葱花。
3。炒锅烧热，入油烧热，将肉丁划入炒至断生取出滤油。
4。炒锅再烧热，入少许油烧热，放入葱花炒香，放入芦笋炒30秒左右，撒少许盐炒匀。
5。将肉丁放入一起炒1分钟左右就可以出锅了。
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葱烧墨鱼
材料：小墨鱼，葱，姜，盐，胡椒粉，糖，芡粉
制作过程：
1。一般小墨鱼都是速冻的，而且已经处理好的，所以只要用冷水冲洗一下滤干就好了。将葱切成长段，酱切丝。
2。将炒锅烧热入油(油可以多一点)，油热将葱和酱放入爆一下，然后放入小墨鱼翻炒。
3。加入适量的盐，胡椒粉，糖翻匀烧一分钟让墨鱼出水。
4。用少许芡粉加少许水调匀，加入锅中勾芡出锅。
注意：
做这个菜的时候需要动作快，因为墨鱼“短烧脆，长烧软，不长不短难咬断”(突然想出这个小口诀，还挺押韵的：)。
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三鲜烧肉
[材料]
五花肉一条，姜几片，葱一根，小竹笋(鞭笋)，鹌鹑蛋(一罐)，香菇数个，桂皮一块，八角两个，糖，老抽，生抽，料酒
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[制作过程]
1。将五花肉洗净，切成块。油锅烧热，加入姜片和肉，一起爆至肉皮出现金黄。
2。加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后烧一分中。
3。加水(或高汤)，盖过肉，加生抽，葱，桂皮和八角，一起烧开，然红将火关小盖盖子烧。
4。大约15-20分中后，加入竹笋和香菇，再加水(泡香菇的水干净部份)盖过所有材料。
5。一起半盖烧大越15分中，尝汤的味道，做调整，然后加入鹌鹑蛋，再烧5分中就好了。(如果喜欢干的，就敞开烧；不然就半盖烧)
[特点]
肉香而酥软，笋和香菇味道香浓。适合天气冷的时候吃。
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麻婆豆腐
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材料】
黄豆嫩豆腐，牛肉，菜油，葱，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。
【制作方法】
1.豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味,取出沥水
2.牛肉剁碎成末，用菜油炒酥；葱切成葱花
3.炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、酱油、豆豉炒香
4.加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油出锅装盘
5.撒上花椒面和葱花即可。
【特点】
麻婆豆腐色泽红亮，豆腐麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，麻辣味厚，肉末酥香。是四川极富特色的菜品。
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水煮牛肉
[材料]
牛肉，姜片，蒜片，葱段，大白菜(或芹菜)，豆瓣酱，干红辣椒，碎辣椒，辣椒粉，花椒，花椒粉，料酒，豆粉，胡椒粉，生抽，糖，盐，高汤
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[制作过程]
1。牛肉片成片，用料酒，豆粉，胡椒粉，生抽和花椒粉腌味。
2。将干红辣椒切段，碎辣椒，辣椒粉，花椒，用油泡上，然后烧热关火备用。
3。用少许油，加少许蒜片，葱段，将切成小块的白菜炒断生，取出备用。
4。用少许油，烧热，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱段和花椒，炒香，将(2)中德辣椒和油捞出一半，一起炒香。
5。加入(3)中德白菜一起炒，然后加少许盐，糖，胡椒粉和高汤，煮开。
6。加入(1)中德牛肉，煮开，关火入碗。
7。将(2)中剩下的辣椒和油烧热，浇在(6)面上。再撒少许花椒粉就好了
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团团圆圆 (珍珠肉丸)
[材料]
猪绞肉一傍，去皮虾数个，糯米，香油，菜油，盐，味精，白胡椒粉，豆粉，鸡蛋一个，料酒，白菜叶
[制作过程]
1.糯米要提前用冷水泡一小时以上。
2.将虾剁碎汇入猪绞肉，鸡蛋，盐，胡椒，味精少许，豆粉，香油少许，料酒，然后一起搅拌均匀到有可塑性。
3.蒸锅中烧水。
4.蒸格中先铺一层白菜叶，然后刷些菜油在上面。
5.用将泡好的糯米捞出放在盘中。
6.用手将(2) 中的肉馅捏成乒乓球般大的肉丸(要紧而不散) ，然后在糯米中打个滚，放入蒸格中。
7.做好的肉丸放入蒸锅中，大火蒸20分钟就好了。
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[特点]
肉丸鲜美可口，糯米带有肉丸的香味。
糖醋鱼排
材料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉
制作方法:
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1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.
2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.
3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.
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心心相连 (莲子西米露)
材料]
干莲子(或莲子罐头)，西米，桂圆干，冰糖
[制作过程]
1.将干莲子用冷水泡两小时，然后用大火煮软。(如果用莲子罐头就不需要这一步了) 。
2.烧水，水开加入桂圆干和冰糖，煮大约15分钟。
3.加入莲子一起煮15分钟。
4.再加入西米煮15分钟，注意要搅拌防止西米黏成一块。
5.可以热食，也可冷食。
[特点]
莲子亲热去火，冷食热食各具风味。
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